蒸肘子的家常做法大全视频(蒸肘子的家常做法大全视频教程)

2）辅材：辣椒、湘菜、红枣
3）调料：油、八角、桂皮、草果、波扣、花椒、海鲜酱、白糖、糖色、排骨酱、花雕酒、干红椒、姜、大葱、鲜汤。
第一步：将肘子放在火上烧去短毛、泡在热水中刮洗干净、放入沸水中加糖色3克煮至皮面松软、捞出沥干待用。
第二步：锅内放油烧至九成热、将收干了热汽但没有冷却的肘子皮朝下、炸至红色并起皱纹(即称虎皮)然后将肘子放入开水中略微煮2分钟(如果不用热水泡煮、虎皮效果出不来、皮是硬的、会蒸不烂)。
第三步：锅内放油、下入葱、姜、八角、桂皮、草果、红枣、波扣、花椒、海鲜酱、排骨酱、鲜红椒、干红椒、白糖炒香。
第四步：倒入煮肘子的鲜汤约2000毫升、烧开后倒入底部放有竹箴垫的沙罐中、再放入肘子、另加入花雕酒糖色2克、试准盐味、用小火将肘子煨烂即可。
第五步：出锅时、将肘子扣在大盘子中、将灯笼泡椒放入油锅内炒香后围边、最后用香菜点缀。
蒸肘子的做法最正宗的做法做法
1. 猪蹄膀去骨，在肉皮上划几刀，在肉皮上和里面抹上适量盐，然后把花椒塞入肘子里几划痕中。同时将梅干菜洗好泡上。
2. 放入烤箱，200度左右烤半小时到45分钟。到表皮稍稍有点焦，有大量油流出后取出
3. 另取锅放入少量油，入葱姜煸香。放入肘子，加水没过肘子的2/3，放酱油，冰糖以及八角
4. 水开后转小火，炖一个小时左右。在还有1/3汁水时加入冰糖。不停用勺子舀汤汁淋在肘子上，直到肘子上色后关火。此时锅里还有一部分汤汁。
5. 炖肘子的同时，另取锅加适量油以及适量糖将梅干菜炒香，盛出备用
6. 取大碗，入肘子并将炒好的梅干菜均匀放在其上。大火蒸20分钟，取出装盘。
7. 在汤汁中加入稍许水淀粉，烧开，将芡浇在摆好的肘子上即成。
蒸肘子的家常做法大全视频教程图片1肘子洗干净，用线绳扎紧。
2放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
3焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
4锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
5大火烧开后改用小火慢炖2个小时。
6用筷子扎一下，如果能扎透，就说明肘子熟了。
7将熟了的肘子剪掉线，切成片，装盘，上面放上盐、葱花、味素、十三香，浇上生抽，放入锅中蒸10分钟。
8蒸好后，将上面的调味品和肘子肉搅拌均匀就可以吃了
蒸肘子怎么做好吃又简单1、蒸肘子
蒸肘子的用料
熟肘子 半只老抽 少许生抽 少许八角 一块桂皮 一块花椒粉 少许姜 3片葱 少许糖 少许料酒 少许
蒸肘子的做法步骤
步骤1
熟肘子切大厚片。把所有料放入盘中码盘。
步骤 2
放锅里蒸，开锅后蒸15分钟。（中间开锅一次搅拌一下，让调料充分混合
蒸肘子怎么做材料
主料：猪肘子（连骨）1500克。
辅料：姜片15-20片、香葱4棵。
烹调调料：八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯。
浇汁调料：麦芽糖1大匙、黑椒粉1/2小匙、生抽1大匙、生粉1/2大匙。
做法
一、置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；
二、在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；
三、在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；
四、把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；
五、等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；
六、设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；
七、时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；
八、用网筛撇出表面的浮沫；
九、升大火收汁；
十、收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；
十一、勺起汤汁约1大杯入一小锅；
十二、加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火