omakase料理为什么这么贵？

所谓“omasake”说得高大上一点就是“主厨菜单”，说得接地气一点就是“拜托厨师来决定你的菜单”。一般来说，做omasake的料理店都不会便宜，就算是入门级的omasake在国内也要每位七八百大洋以上的价格，贵的omasake可以几千上万甚至更贵，价格不菲。
民以食为天，丰俭应由人。日本料理有平价的牛肉丼、回转寿司，也有贵价的怀石料理。omasake就是一种在高级日本餐厅由厨师为你决定食材、决定菜式的高级料理。
既然是高级料理，omasake也具备类似怀石料理一样的仪式感，用餐环境、出菜顺序、使用器皿、菜式的造型和摆放均十分讲究。整个用餐过程厨师或者厨师委托的服务员会给你介绍菜品的名称、用了什么食材、用了什么做法、吃的时候要注意什么等等，在用餐环境和精致餐具的配合下，仪式感很强。
这不仅仅是一顿饭，而是一个享受日本料理文化的过程。
如果说刚才说的“仪式感”是从顾客角度的感受，那么现在说的“艺术感”就是厨师角度的感受。omasake的每一道菜你都会强烈地感受到来自厨师的创意，每一道菜都不可能是简单的煎炒煮炸，而是厨师对食材的艺术创作。这样说可能比较抽象，不如我举一些例子来说明吧。
比如说这道“松叶蟹道明寺蒸”。乍眼一看好像是蒸蟹盖，类似于蟹宝的做法。实际上蟹盖里面是切碎的蟹柳肉、蟹黄、蟹汤以及一些日料的香料一起蒸出来，吃得很道明寺公子，也凸显出厨师对松叶蟹加工创作的料理艺术。