2个鸡胗 1斤葱姜蒜 若干老抽 1勺生抽 1勺料酒 1勺食用油 适量盐 少量
土豆炖鸡胗的做法步骤
步骤 1
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一、准备 1…鸡胗冷水下锅,倒入料酒,水沸1分钟捞出控水 2…葱姜蒜切片备用 3…土豆洗净去皮切块,香菇洗净切块
步骤 2
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二、炒 1…热锅凉油,葱姜蒜爆锅 2…下鸡胗炒,然后倒入老抽上色。炒至均匀上色。3…再放入土豆和香菇略炒一会。
步骤 3
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三、炖 1…倒入清水,没过食材。2…倒入盐和生抽,可以放入少量糖提鲜。3…炖15分钟至剩一点汤汁即可出锅。(炖的时间需要看火力,看自己家锅的情况哈)
鸡胗能和香菇一起炒吗原料:
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
制法:
1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断头,腿,脚,入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,
2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,
3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔
4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
特点:
酒泥烤鸡,原汁原味,皮色光亮金黄,肉质肥嫩酥烂,腹藏多鲜。
鸡胗炖香菇1:瓦罐肉饼汤:鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、皮蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、雪梨肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤。
2:瓦罐排骨汤:莲藕排骨汤、墨鱼排骨汤、海带排骨汤、香菇排骨汤、茶树菇排骨汤、芋头排骨汤、花生排骨汤、玉米排骨汤、山药排骨汤、冬瓜排骨汤、豆腐排骨汤、草菇排骨汤、猴头菇排骨汤、苦瓜黄豆排骨汤。
3:瓦罐鸡汤系列:天麻乌鸡汤、海带鸡汤、人参鸡汤、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤、冬菇鸡脚汤、西洋参乌鸡汤。
4:瓦罐鸭汤系列:茶树菇老鸭汤、香菇鸭块汤、海带鸭块汤、墨鱼鸭块汤、鸭腿汤、鸭杂汤、灵芝金针老鸭汤。瓦罐猪杂汤系列:黄豆猪手汤、红枣莲子猪肚汤、杜仲猪腰汤、莲子猪心汤、莲子猪肺汤。
5:瓦罐滋补汤系列:天麻川芎乳鸽汤、淮杞鹌鹑汤、巴戟海龙瘦肉汤、杜仲牛鞭汤、白果杏仁猪脑汤、首乌莲须鸡蛋汤、杏仁桂圆鹌鹑汤、淮杞甲鱼汤、杏仁川贝甲鱼汤、淮山芡实老鸽汤、胡椒猪肚汤。煨甜汤:冰糖雪梨汤、银耳莲子汤、红豆花生汤、冰糖绿豆汤、川贝豆腐汤。
鸡胗可以和香菜一起吃吗一、鸡胗鸡肝鸡肠好吃的做法是用干锅的做法,干锅的做法既可以去掉鸡内脏的异味,还会使此菜开胃,下饭,味道鲜美。二、干锅鸡胗鸡肝鸡肠的做法: 1、准备好材料,料酒,盐,糖,蚝油,葱,姜,蒜,朝天椒,油,生抽,干锅调料。2、鸡杂洗净,泡去血水,鸡肝剪去油脂,鸡胗切成两块,鸡肝也切成均匀的块。3、处理好的鸡杂冷水下锅,倒入料酒,葱,姜,大火烧开撇去浮沫后,小火煮15分钟。4、趁鸡杂煮着的时候,准备配料,杭椒,朝天椒洗净,葱,姜切片,莴笋切成条。5、鸡杂煮好后,如果觉得不干净,可以用温水清洗一遍。6、煮好的鸡杂盛出。7、另起锅,倒入油将花椒爆香,加入葱,姜,蒜。8、加入杭椒和朝天椒翻炒。9、辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。10、放入鸡杂翻炒均匀。11、加入莴笋,生抽,耗油,继续翻炒到菜熟的差不多时,盛入干锅中,电磁炉上小火慢煨。12、煨好后,撒入香菜,干锅鸡杂就可以食用。
鸡胗和香菇怎么做好吃原料:
母鸡一只,虾仁,鸡肫丁,猪瘦肉,熟火腿丁,水发香菇丁,大虾米,猪网油,鲜荷叶,包装纸,酒坛泥,绍酒,精盐,酱油,葱段,姜末,丁香,八角,山奈末,芝麻油,熟猪油。
制法:
1、将光鸡去脚爪肋下取脏,用刀背敲断头,腿,脚,入坛,加酱油,绍酒,精盐腌渍一小时,
2、将鸡取出,将丁香,八角碾末,加山奈末遍抹鸡身,
3、炒锅入熟猪油,炸葱,姜起香后捞去,再将虾仁,鸡肫丁,香菇丁,猪肉下火腿丁,虾米入炒锅颠炒几下,加绍酒,酱油,绵白糖炒至断生,待凉后塞入鸡腹,鸡头塞入刀口,腋下放丁香用猪网油包紧鸡身,外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔
4、将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳,荷叶装盘,淋芝麻油即成。
鸡肫可以炒香菇吗1、鸭子去除内脏洗净血水;
2、2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等;
3、3、用剪刀剪断尾椎骨,将骨肉剥离;
4、4、用剪刀剪断腿骨关节;
5、5、将鸭子椎骨骨肉剥离,并将鸭颈向外抽出;
6、6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂;
7、7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈(在鸭头颈开口下端);
8、8、将鸭腿骨骨肉剥离;
9、9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出;
10、10、将鸭翅根骨肉剥离;
11、11、将鸭胸骨骨肉剥离;
12、12、将鸭翅根骨抽出;
13、13、将鸭骨收集熬汤备用;
14、14、检查鸭子腹部表皮是否受损;
15、15、检查鸭子背部表皮是否受损;
16、16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟;
17、17、血糯米洗净后,用清水侵泡4-5小时(最好侵泡一晚);
18、18、赤豆洗净后,用清水侵泡4-5小时;
19、19、花生米洗净后,用清水侵泡4-5小时;
20、20、银杏果去皮洗净备用;
21、21、板栗去皮洗净切成丁;
22、22、黄豆血洗净后,用清水侵泡4-5小时;
23、23、冰冻豌豆解冻后,洗净备用;
24、24、干香菇用温水侵泡后洗净;
25、25、将洗净的香菇切成丁;
26、26、干鸡腿用温水侵泡后洗净;
27、27、洋葱洗净切丁;
28、28、火腿肉用温水洗净后切丁;
29、29、精肉洗净切丁;
30、30、蒜蓉火腿肠切丁;
31、31、虾仁洗净切丁;
32、32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用;
33、33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用;
34、34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内,加入适量清水;
35、35、将蒸碗放入微波炉;
36、36、先用微波炉高功率档,蒸煮10分钟,然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可;
37、37、将煮熟的食材取出;
38、38、将蒸煮的食材用清水过洗好,沥干水份备用;
39、39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗,并加入适量清水(清水不易瞒过米面);
40、40、将血糯米蒸碗放入微波炉;
41、41、用微波炉中高功率档,蒸煮15分钟左右;
42、42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却;
43、43、锅淋油入葱姜煸香;
44、44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒;
45、45、将八种食材加入锅内煸炒;
46、46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色;
47、47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色;
48、48、用生抽调味后,加入适量鸭骨汤;
49、49、盖好锅盖用大火烧开后,转入文火焖20分钟左右;
50、50、待食材熟透入味后,淋入葱油、味精调味;
51、51、将调味后的食材翻炒均匀;
52、52、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
53、53、将食材装盘;55、将食材放置通风处冷却;
54、54、将加工和烹饪好的食材,按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内;
55、55、将八宝食材充分拌匀;
56、56、将加工好的鸭子擦干水份;
57、57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上;
58、58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢,然后用手将八宝食材填入鸭子体内;
59、59、食材填至开口处,需留有一定空间以便封口;
60、60、调整开口处的食材,并可开口合拢;
61、61、用牙签缝合开口;
62、62、缝合时吃肉需多一些,以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开;
63、63、鸭子缝制好后,用手调整内部食材,并检查鸭子腹部有无表皮破损;
64、64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中;
65、65、取大锅加水烧开;
66、66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧(或用开水浇淋);
67、67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内;
68、68、待鸭子稍冷却后,用牙签将鸭头和鸭颈定型;
69、69、用老抽涂满鸭子全身;
70、70、第一次涂抹酱油咸淡的话,可过片刻再涂一次;
71、71、锅内加入花生油加热,并准备淋油用小勺;
72、72、将鸭子摆放在笊篱内,待油温150度左右时,将鸭子连同笊篱放入油锅,将鸭子腹部皮肤炸黄(注意笊篱与鸭子不要粘连);
73、73、鸭子腹部炸好后,将鸭子离开油面,然后,用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色;
74、74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内;
75、75、用保鲜膜将鸭子封住;
76、76、将封好的鸭子放入蒸锅;
77、77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时;
78、78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可;
79、79、鸭子蒸好后,待蒸锅稍冷却后再开锅盖;
80、80、用碗夹取出八宝鸭;
81、81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内;
82、82、蒸盘的保鲜膜需保留原封,起到保温保湿作用;
83、83、将八宝鸭原汁倒入锅内;
84、84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味;
85、85、用水淀粉勾芡并淋入明油,盛入碗中;
86、86、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
87、87、《招财进宝八宝鸭》上桌后,用勺淋上卤汁;
88、88、卤汁要淋透淋匀;
89、89、卤汁的淋入要适量不易过多,但过少,食用时厚实的鸭肉时较乏味;
90、90、将封口牙签一一取出;
91、91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块;
92、92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果;
93、93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂;
94、94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂;
95、95、鸭腿及体内八宝食材;
96、96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满;
鸡胗能和香菇一块炒吗步骤1
干香菇提前半小时用温水泡软,然后切成2半。
鸡胗用清水冲洗干净,切三厘米厚的片。(可以先去焯一下水去腥)
姜切姜丝,葱切葱粒。
步骤 2
锅内倒入适量油,烧至7成热,放入姜丝煸炒几下,然后放入鸡胗小火翻炒几下,倒入料酒继续翻炒两分钟。
接着放入香菇炒匀,再加入酱油炒至上色后,倒入没过食材的清水。小火炖煮10分钟,然后调入盐,大火收汁,关火撒入葱粒。
鸡胗可以和鸡腿菇炒吗豉油蘑菇鸡丁
材料:口蘑、平菇、鲜香菇、鸡腿、香葱、生姜、大蒜、香菜
做法:
1.鸡腿肉洗净去骨切丁;各种蘑菇分别洗净去根蒂,切成片或者小块;葱、姜、蒜、香菜洗净切碎备用
2.鸡丁中加入料酒、少许盐、姜片、淀粉、色拉油混合均匀,腌制15分钟
3.锅中放入适量油加热至6成,放入腌制好的鸡丁,翻炒至颜色变白,表面略有焦黄盛出备用
4.锅中放入适量油爆香葱姜蒜碎,放入各种蘑菇块翻炒均匀,然后放入炒好的鸡丁,再依次调入豉油鸡汁、红烧酱油、味极鲜酱油和少许糖,待汤汁稍稍收干,放入香菜碎翻炒均匀即可装盘
酱汁鸡腿
材料:鸡腿5个、姜蒜适量、万能酱汁:一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量盐,一起搅拌成酱汁。
方法:
1. 鸡腿洗净放入水中浸泡一小时后拿岀,在鸡腿上划三刀,使之更容易入味。
2. 鸡腿放入酱汁中进行腌制,再放入2片姜一起腌制。
3. 封上保鲜膜静置30分钟左右锅中放油,放入姜蒜炒香,然后放入鸡腿中火煎,先煎带鸡皮那面,煎3分钟左右成金黄色,然后翻面再煎4分钟左右。
4. 把刚刚腌制鸡腿的酱汁倒入锅中,再加入半碗水继续煮,过程中可以翻两次面,这样做出来的鸡腿,每咬一口都会有汤汁爆出来。
5. 小火盖上锅盖焖3分钟左右,再加入一勺蜂蜜,然后汤汁收浓裹匀就可以。记得把锅中剩余的汤汁淋到鸡腿上,超级下饭。
辣炒鸡片
材料:鸡胸肉1块,柿子椒1个,郫县豆瓣酱3勺,盐2克,玉米淀粉2勺,葱姜蒜适量
做法:
1.鸡胸肉切片,加入2勺玉米淀粉抓匀。
2. 柿子椒切片,葱姜蒜切丝备用。
3. 锅中放入适量食用油,油热后放入鸡胸片煸炒至鸡片颜色变白,盛出备用。
4.锅中放入适量食用油,油热后放入葱姜蒜丝煸香。
5. 放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入柿子椒片翻炒半分钟。
6. 倒入煸好的鸡片,炒匀出锅。
香辣鸡块
材料:嫩公鸡1只(约1000克)蒜各20克,蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,盐3克,花椒20余粒,酱15克,食用油75克,汤400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法:
1、鸡杀后煺毛,去内脏和头、脚,洗净,砍成块。
2、姜、蒜均切片,蒜苗切寸段,干辣椒去蒂切成节。
3、锅内放食用油烧五成热,下干辣椒略炒,时段干辣椒去蒂切成节再下鸡块盐、花椒煸干水气后,拨至锅边
4、下豆瓣摻汤辣椒面、酱油,,至油呈红色时加料酒、姜、蒜炒香汁干时加入鸡块,用中火收汁淋香油起锅
爆炒鸡胗
材料:鸡胗子;干木耳;鲜辣椒;葱;姜;蒜;老干妈辣椒酱;食用油;料酒;糖;淀粉;盐;
做法:
1、洗干净的鸡胗用刀片成片,在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
2、腌制鸡胗的时候,可以把木耳择好,用手撕成小块,辣椒切成圈。
3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁,这样可以节省烹饪的时间,让鸡胗更嫩。
4、锅热后倒入食用油,待油温升至60度左右,将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下,走下油,鸡胗滑开六七成熟,盛出备用。
5、再次起锅做油,油热后放入葱姜蒜爆香,倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
6、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
7、倒入鲜辣椒。
8、烹入事先调好的那碗料汁,收汤盛盘。
辣椒炒鸡胗
材料:鸡胗、红辣椒、芦笋、蒜头、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、盐、沙拉油各适量。
做法:
1、鸡胗用盐擦净,切粒,用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌,大概20-30分钟左右。
2、芦笋洗净切粒,最好预先焯过水,辣椒剖开去籽,再切粒。
3、起锅、锅热放油,放少许蒜片和花椒面,爆香,倒入鸡胗爆至刚熟,盛起备用。
4、可用原来剩下的油,倒入芦笋和辣椒,翻几下,点放精盐和一丁点糖,翻炒几下。
5、然后倒入鸡胗,在锅边浇一茶匙左右高度酒或料酒,兜匀即可
滑嫩蒸鸡翅
材料:鸡中翅、木耳、姜、淀粉、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、枸杞。
做法:
1、鸡翅中浸泡半小时以上,期间换水一两次,沥干或擦干。
2、从中间剖开,剁小粒,加生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上(时间越长越入味,可腌制过夜)。
3、木耳泡发洗净,枸杞洗净用凉开水浸泡。
4、将木耳铺在盘底,鸡翅拌入适量湿淀粉后铺在木耳上。
5、水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火,撒入葱花和枸杞即可。
酱爆鸡丁
材料:鸡胸肉1块,黄瓜1根,甜面酱3勺,白糖1勺,白胡椒粉少许,蛋清半个,淀粉1勺,葱姜蒜适量
做法:
1.鸡胸肉切成1厘米左右见方的小块,放入半个蛋清和1勺淀粉抓匀。腌制10分钟。
2.黄瓜切成丁备用。
3.锅中放适量的油,油热放入腌好的鸡丁翻炒至鸡丁变白。盛盘备用。
4.甜面酱中加入1勺白糖,拌匀。
5.锅中放适量油,油热放入葱姜蒜煸香。再倒入甜面酱炒匀。一定要小火炒,否则容易炒糊。
6.倒入鸡丁炒匀。使鸡丁均匀裹上酱。
7.倒入黄瓜丁翻炒半分钟左右。
菠菜拌鸡块
材料:菠菜、鸡、生抽、大蒜、葱、盐、醋、豆豉辣酱
做法:
1、菠菜洗净、焯水后再冲凉水,切成寸段。
2、白水煮鸡半只,拆成大块,大蒜、大葱切末。
3、鸡肉和菠菜倒入盘中,加盐、生抽、醋,豆豉辣酱,蒜末和葱末拌匀即可
辣炒鸡腿肉
材料:去骨大鸡腿 2个(大约400-500g)切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量;
做法
1、准备食材;
2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。
3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油,加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实,控油盛出来。
4、锅里留底油中小火,倒入葱、姜煸炒出香味后,转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟(大约2分钟)。
5、倒入鸡肉翻炒,加盐调味就可以出锅了。
小炒鸡腿肉
做法:
1、鸡腿延骨头剪开,剔去鸡腿骨,切大小一致的鸡丁
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入适量食盐,倒入10毫升料酒,打入一个鸡蛋清,抓匀后腌制20分钟
3、线椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,送切段备用
4、锅中倒入适量色拉油,等锅中油烧热到四成,倒入鸡丁,进行炸制,炸成金黄色捞出
5、锅中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,葱段翻炒出香味
6、倒入线椒翻炒,倒入滑过油的鸡丁,倒入15毫升蚝油翻炒
7、出锅前倒入指天椒,出锅前倒入藤椒油即可
椒香手撕鸡腿
材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法:
1.食材备齐,鸡腿洗净
2.锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟
3.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透
4.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁
5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀
6.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用
鸡胗可以和蘑菇一起吃吗鸡汤的做法极多,现在给你推荐一些供你参考选择:
一,何首乌炖鸡汤:
备料:1、光肉鸡500克、何首乌30克;2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法:
1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。
2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。
3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
二,瓦罐鸡汤:
备料:土家鸡(平原农村野生野长的家鸡)。绝无人工饲料喂养,不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。
瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,比如我家的那瓦罐,使用了差不多十多年,外表打了几道箍,因为有裂缝。使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美。
板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。
制做:瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨,不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,如果是正宗湖北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。
三,椰子煲鸡汤:
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:1.椰子肉洗干净后切成小块.2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
四,香菇鸡汤
材料:土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:酒一大匙,盐一茶匙.
作法:
1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
2,红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
3,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
五,乌鸡汤:
方法1,
原料:乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量;
制做:用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成。(如果鸡没什么油,就得适量放油)
方法2,
原料:乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生;
制做:慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。
功效:此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
六,汽锅鸡汤:
材料:土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片。
调味料:酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许。
作法:
1,鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内。
2,香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟。
3,取出后再加其他调味料,调匀即可食用。
重点提示:汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替。这道汤一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁。
七,扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许).
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成10块,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,这些原料一起下开水锅,下酒,猪油川熟,捞出装在小碗中,再加味精,盐,胡椒粉扣好,上笼
蒸熟取出,倒入大汤碗内,加鸡汤(1250克)烧开,就原汤锅上桌.此是汤菜,花色多,色调美观,味鲜嫩.
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原文地址: 鸡胗香菇的做法大全家常做法大全(鸡胗和香菇可以炒在一起吗) 发布于2024-07-16 10:49:34